Bánh mì gối, tập tạo hình nhưng thất bại

lần này tớ tập tạo hình theo blog của một chị bên sina nhưng thất bại rồi. Sẽ đọc lại cho cẩn thận để lần sau làm ổn hơn nhé. 2 lát bánh được làm nóng rồi phết pate thêm chút tương ớt nữa, ôi ngón bá cháy luôn

Khai bút... đầu năm

Hôm nay rảnh rang post mấy tấm hình bánh trái lên cho có không khí kẻo vài bữa nữa blog của mình mạng nhện chăng đầy mất thôi, hehe...

Chúc các cô/chị/bạn/em của tôi một năm mới thật nhiều niềm vui, thành công trong công việc, vui với hoa lá cành và no nê với bánh trái và sảng khoái với các bạn nhỏ của mình. Chúc kế hoạch bắt rồng của ai đó thành hiện thực nha!

Còn đây là mấy chú gấu nhỏ, bánh làm từ rất lâu rồi, từ cái hồi mới chập chững vào nghề cơ, hôm nay lục lại tài liệu lại thấy vài tấm,

Và đây là cảnh 3 bạn bánh còn nằm "nôi " khi vừa mới ra lò đây

Tấm cuối cùng, xếp hàng chờ "xuất xưởng"

Bánh mỳ vẫn là sở thích của tôi bởi nó gắn liền với cái kỉ niệm khó quên hồi nhỏ với kỷ lục 1 năm liền chọn bánh mỳ làm bữa sáng, giờ thì sở thích bánh mỳ vẫn còn chỉ có điều chỉ thích làm mà không thích ăn nữa, có chăng là sau mỗi lần ra lò, vặn miếng bánh nhỏ ra thử xem bánh ra sao rồi mang hết số bánh vừa ra lò mời các "tình nguyện viên " xung quanh ủng hộ giúp, vậy là thấy sướng rồi.

Bánh mỳ gì đây nhỉ?

Bánh này được biến tướng từ công thức Amish White Bread  của chị Khai Tâm- Rùa, công thức thì không có gì khác mấy, mình chỉ thay bơ cho lượng dầu ăn có trong công thức và thêm một chút bột Gluten vì mình dùng bột mỳ Hoa ngọc lan để làm bánh.

Ghi lại công thức ra đây, còn hình thì bữa sau chụp bù vậy, 

Nguyên liệu:

Bột Hoa ngọc lan: 400g

Bột Gluten: 10g

Men: 9g

Đường: 30g

Muối: 1 nhúm, chắc khoảng 3g

Bơ: 30g

Nước: 240g

Cách làm:

Hòa tan lượng đường và muối vào trong nước, cách làm này thực chất làm cho muối, đường hòa tan, sau này khi nhồi bột sẽ được phân bố đều, và quan trọng là lọc được các cặn từ muối, những cặn đó không tốt cho việc trộn bột làm bánh mỳ, nếu không thích tỉ mẩn thì bạn có thể bỏ qua bước này mà không bị ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng bánh.

Cho tất cả các nguyên liệu, trừ bơ vào nhồi, mình dùng KA nên nhồi ở mức 2, nhồi khoảng 10p khi cách nguyên liệu hòa quện với nhau và khối bột hơi mịn rồi thì cho từ từ bơ vào, lúc này khối bột lúc đó sẽ dần dần dẻo hơn và mịn màng hơn, nhồi tiếp 5p rồi bỏ ra đập vài cái cho mịn mặt, tạo thành khối hình cầu rồi ủ

Ủ lần 1 khoảng 45-60p

Sau đó mang ra đấm vài cái và chia nhỏ bột theo ý muốn, vê khối bột nhỏ đó thành hình cầu và để nghỉ khoảng 10p rồi mới tạo hình. Mình thường chia công thức này thành 10 phần, nên khi vê tròn xong cái cuối cùng thì cũng đến lúc tạo hình cho cái đầu tiên. Bố của con trai thì chỉ thích ăn bánh mỳ không còn con trai thích thêm xúc xích nên mình làm 2 cái nhỏ có xúc xích cho con trai, còn lại thì để dành cho người lớn nhất nhà.

Sau khi tạo hình thì đem ủ lần 2, thời gian khoảng 45-60p, tùy nhiệt độ ủ, với thời tiết như này mình thường ủ ở nhiệt độ thường thôi.

Sau khi ủ xong thì bật lò trước 10p, nhiệt độ 200 độ, rồi rạch bánh, xịt nước, nướng trong vòng 30p, khi lò keng keng là mình có thể mang bánh ra chén được rồi.

Thật thích biết bao trong cái không khí se lạnh này được cầm chiếc bánh mì nóng hổi vừa hít hà vừa thưởng thức bánh có đi kèm cốc cafe nữa thì tuyệt nhỉ.

Lần đầu đi thi

Từ ngày mon men học làm bánh đến giờ đây là lần đâu tiên tôi đánh liều đăng ký Baking Challenge, và thật sự là nếu không tham gia thì có lẽ tôi sẽ không có đủ kiên nhẫn để thử một công thức đã lắm nguyên liệu lại còn mất nhiều thời gian nữa chứ! Nhưng phải nói thật rằng sau khi làm xong tôi mới thấy rằng mình thật sáng suốt khi tham gia BC lần này, và công thức này thật sự đáng để cho chúng ta một lần làm thử và sẽ muốn tiếp tục làm cho những lần tiếp theo.
Cám ơn BTC và chị Kiwi nhiều vì đã cho em biết thêm được một công thức rất hay và thú vị.
Với bánh này nói thật là tôi cũng không có đủ nguyên liệu, do không có rượu Rhum nên tôi thay bằng “rươụ vanilla”, rồi không có cherry nên tôi dùng crandberry để thay thế, nhưng thật sự bánh rất ngon nó đã hấp dẫn ngay từ khi trộn bột vì mùi quế rất thơm!

Bắt đầu là chuẩn bị nguyên liệu để chuẩn bị nhào bột,

Rồi tiếp sau thì mang anh bạn ra thử xem có kéo màng được không nào,


Rồi sau đó mang anh ta đi ủ, rồi tạo hình,


Sau tiếng teng teng thì anh bạn đó trở thành thế này đây,



tôi phải nói thật là bánh này em làm 2 lần, lần nháp đầu tiên thì có thừa thời gian nên tôi ủ trong tủ lạnh qua đêm, nhưng đến khi làm bài thật thì do có việc đột xuất nên tôi đành phải rút ngắn thời gian ủ lần 1 lại, không ủ trong tủ lạnh nữa, tổng thời gian tôi ủ lần 1 là 2 giờ bằng cách cho vào lò có bật ấm trước. Với 2 lần làm với thời gian ủ khác nhau như thế, phải nói thật rằng nếu có thời gian tôi sẽ không rút ngắn giai đoạn như thế, bởi để nghỉ trong tủ lạnh sau khi nướng có cảm giác bánh dậy mùi hơn.

Tập đoàn côn trùng

Chiều hôm qua, nhân tiện làm vài chiếc oto cho con trai, mình nổi hứng làm thêm mấy em bánh mỳ tạo hình ong, bướm, chuồn chuồn, bọ dừa rồi lại cả rùa nữa!
Bánh mỳ thì vẫn dùng công thức AWB của chị Rùa và bác HuaBin thôi, sau đó là tạo hình, cho vào khuôn ong bướm còn thừa chút bột em tạo thêm một chú rùa nhỏ, ở Văn Miếu thì có cụ rùa cõng bia đá còn trong bếp nhà em, bột không đủ nên em cho rùa cõng cuốn vở thôi, phải buộc vào ko nó rơi ra mất.
Hic, em ko thể nào up được 2 hình cùng nhau nên up 1 ảnh có đầy đủ các anh chị em ong, bướm, rùa,... mời cả nhà nha!

Bánh mì ủ 1 lần

Tối qua, thay vì việc nấu cơm, ăn uống như bình thường, mình lại thèm gặm bánh mỳ ( tranh thủ bữa ko phải nấu cơm ) thế là lại hì hụi cân, đo nào bột, nào men, nào nước, nào dầu ăn. Nhưng nghĩ đến cái cảnh 6h tối mới đi nhào bột, nếu ủ 2 lần thì chắc 9h tối mình sẽ được gặm bánh my cho bữa tối. Thế là quyết định lại ủ bột 1 lần thôi.
Lần này mình vẫn dùng ct AWB đã học được từ bếp nhà chị Khai Tâm và chị HuaBin, và có thêm gia giảm tí xíu.
Ghi lại vào đây cho nhớ, chứ cái tình trạng đầu óc trên mây, trên gió như mình bây giờ chắc chẳng nhớ được gì lâu hơn, ghi vào sổ thì khi cần tìm cũng lâu

Công thức: Với ct này mình làm đươc 12 cái bánh nhỏ nhỏ, đủ để nhâm nhi
Bột mỳ cái cân: 410g,
Men khô: 9g,
Nước: 230g,
Dầu ăn: 30g,
Đường: 30g,
Muối: 5g,
VitaminC: 1 viên ( Mình dùng viên C nội thôi, nên nó nhỏ xíu thôi mà)

Cách làm:
Cho 80g nước ấm, đường và men vào hòa tan rồi để cho men nổi gạch.
Muối, VTMC, hòa tan trong lượng nước lạnh còn lại, sau đó cho hết vào cùng lượng men trên.
Cho bột vào nhào, sau khi cho hết bột thì cho dầu vào.
Nhào bột cho đến khi bột tạo thành lớp màng dai ( Mình dùng KA nên nhào liên tục trong 15 phút, tại sờ ko thấy máy nóng gì cả nên cũng chẳng buồn cho em nó nghỉ ngơi nữa)
Mang bột ra đập vài cái cho mặt mịn, rồi xoa ít dầu ăn lên bề mặt bột cho khỏi dính, phủ khăn ẩm, để bột nghỉ khoảng 15p ( đó là thời gian đủ để cho bột tạo thành lớp màng dai rồi)
Chia bột thành các phần đều nhau, nhưng mình lười cân, mà chia chưa chuẩn nên cái to cái bé
Sau đó thì vê tròn lại, ấn dẹt, gập 2 mép bột lại cho khít rồi vê lại sao cho 2 đầu thon dần lại.
Xịt 1 lớp nước mỏng lên mặt bột đã tạo hình, sau đó cho vào lò có xịt nước xung quanh và phía cửa, cứ 20 phút lại xịt nước phía ngoài cửa 1 lần, tại trời hanh khô nên phải xịt nước nhiều hơn mà.
Mình hẹn giờ 50 phút cho việc ủ,
Sau tiếng teng teng thì mang bột ra, xịt lớp nước mỏng lên mặt, để khi rạch bột không bị dính nhiều, sau đó rạch bánh, quét trứng lên mặt.
Lò bật 195độ trước 10 phút, có xịt nước vào trong lò trước khi bật lò rồi ( vậy là tính đến khi cho bánh vào lò là mình đã ủ bánh 60 phút lận)

Đây là lúc vừa "rạch mặt" và tắm,


Nướng bánh trong 20 phút (15 phút đầu nướng 195 độ, 5 phút cuối nướng 180 độ)

Các bạn ấy lúc mới cho vào lò nhìn vẫn còn "thon" lắm,


Sau 5 phút vào lò, các bạn ấy đã bắt đầu căng phồng đây,


Sau tiếng teng teng thế là mình có bánh nóng hổi để ăn rồi.

Lại bánh mì đây

Tối qua để cổ vũ bóng đã mình lại làm bánh mỳ phục vụ cả nhà nhâm nhi trong khi gào thét.
Vẫn AWB thôi, ban đầu định bụng là làm y nguyên không thay đổi gì nhưng sau đó hứng chí nên lại test công thức ủ mới, chỉ ủ 1 lần thôi, khi nhào xong thì để nghỉ 15 phút rồi tạo hình, rồi đem ủ, trời nóng như hôm qua nên mình ủ có 35p rồi đem nướng, được cái ủ theo kiểu này bánh vào lò vẫn nở tiếp trông đẹp ghê. Nhưng do bánh chỉ ủ có 1 lần nên mình cũng phải điều chỉnh nhiệt độ nướng mình nướng 185 độ trong 25p là ok.
Nhưng do ủ ít nên lượng đường mình làm trong công thức hơi nhiều, ruột bánh hơi ngọt nên nếu làm lần sau mìn sẽ giảm bớt đường đi, được cái mình cũng đang theo chủ trương ăn ít đường nên càng tiết giảm được bao nhiêu càng tốt.
Khổ nỗi bánh nướng xong đem ra khỏi lò thế nào làm rơi khuôn vậy là méo mó, hình bông hoa cũng bị nứt vài chỗ. Híc, đau khổ vì cái khuôn vừa mua xong, đã bị mình vùi dập làm méo mó, báo hại đồng chí chồng lại phải hì hụi ngồi năn lại khuôn cho mình.
Được cái bánh ra rất mềm mại, vỏ mỏng và ruột dai, đúng là bõ công cho việc mất 25p đập bột, to hết cả tay rồi, hic.
Công thức thì mình làm giống AWB nhà chị HuaBin
Bột cái cân: 410g
Nước : 220ml
Đường : 40g (nhưng do ủ có 1 lần nên lượng đường này vẫn làm cho ruột bánh hơi ngọt, lần sau mình sẽ giảm đi dùng khoảng 25-30g là được
Men : 9g (nhưng trời mà nóng như mấy bữa thì dùng 6-7g là vẫn ngon lành)
Muối : 2-3g
Dầu : 30g
Mình chỉ cho men, đường và 100g nước ấm để hòa men và để men nổi thôi, còn lượng nước còn lại mình dùng nước lạnh, hôm đó nước ở vòi vẫn hơi ấm, nên mình cho thêm mấy cục đá vào cho lạnh. (Vì thời tiết mấy bữa nay nóng quá sợ nhào bằng nước ấm xong khối bột của mình nó lại lên 40 độ thì không ổn chút nào, mình chỉ nhớ là nhiệt độ bột sau trộn từ 25-35 độ thôi, vì nếu cao qua gluten có thể bị chẩy, còn nếu lạnh quá thì gluten có thể bị chặt lại, hic, học xong đại học thì chữ thầy cũng trả lại thầy hết rùi,
Tóm lại là với cách làm này thì khoảng 1h40p là mình có bánh để chén rồi, nó phù hợp với những ai lười nhác giống mình:lol:
Nó cũng đáng để thử một lần đó chứ nhỉ?
Và đây là thành quả của em đây ah, mời cả nhà ăn ngó, vì em nó đã được tiêu thụ ngay khi nướng xong rùi ah!

Chè kê và bánh mì

Món này thì nhà em ăn từ mấy hôm rồi nhưng hôm nay mới rảnh để post ảnh lên khoe cả nhà ah!
Kê thì cô bạn được nhận quà từ Quảng Bình chia cho một ít, để mãi không nấu, đến chủ nhật chồng bảo nấu chè kê ăn bánh mỳ đi em, vợ thì đang lơ ngơ vì đêm trước thức muộn, thế là chồng vào góc gồ tìm công thức rùi vào bếp hì hụi nấu, còn vợ thì chỉ hưởng thành quả thôi. Đây là lần đầu tiên em ăn chè kê, còn với em ký ức về kê chỉ là món bánh đa kê mà từ nhỏ em rất khoái mà thôi.
Còn bánh mỳ thì đêm hôm trước mất ngủ, em đây hì hụi 1h đêm dậy nhào bột, đập bột rồi ủ rồi nướng. Em lười tạo hình nên làm công thức AWB với 660g bột em cho hết vào 2 khuôn gối rồi nướng.
Và đây là thành quả đây ah!
Chè kê là thành quả của chồng sau một hồi hì hụi ah!






Còn đây là 2 cục gạch em làm để xây nhà đấy ah




Mời cả nhà ăn ngó ah, vì chè kê thì hết rồi, còn bánh mỳ thì còn vài lát em đang test thử xem bánh để được đến khi nào, vì em lại ngứa nghề mà:)
Hei, vài lát bánh mỳ em để lại để thử xem nó thế nào, thì sau 1 ngày bánh vẫn mềm,
2 ngày thì bánh hơi khô, nhưng ăn vẫn ngom,
3 ngày thì bánh khô, ít thơm hơn,
4 ngày thì em ấy hỏng hẳn.
Hì, vậy là lại một vài lát bánh lại được mời bạn thùng rác, nhưng em nhận thấy một điều, bánh mình làm nếu bao bọc cẩn thận, để nhiệt độ phòng thì 3 ngày ăn vẫn ngon lành.

Bánh mì

Mình phải công nhận nhà mình tiêu thụ bánh mỳ ghê thật, làm bao nhiêu cũng hết. Hì may là được cả nhà ủng hộ chứ cái kiểu cứ thích là làm như mình không ủng hộ chắc ê sắc mất thôi
Em mời cả nhà thưởng thức bánh mỳ của nhà em ah! (Mấy bánh này em làm theo công thức AWB của nhà bác HuaBin đó ah! Cám ơn bác rất nhiều về công thức giản tiện này ah, và cũng cám ơn bác Khai Tâm nhiều vì đã khơi nguồn cho chị em em có cảm hứng để làm bánh mỳ trong những ngày hè nóng bức này ah! Cám ơn các chị nhiều lắm!)

Bánh mì mặn

Chiều qua đi học, thầy dậy món bánh mỳ mặn, dạy cách đập bột, mới biết mấy bữa trước mình đập bột chưa tốt, bột nhào hơi khô. Chiều nay thực hành luôn mẻ bánh mỳ mặn để ăn tối, cũng là để trả bài cho thầy luôn. Mặc dù bột khi đập mình vẫn làm dính tay nhiều nhưng mình tin các lần đập sau sẽ tốt hơn lần trước.
Mẻ đầu tiên, mình ra sức đập, đến khi thấy được lại nghĩ đập thêm mấy phát nữa xem thế nào, thế là em ấy bắt đầu nhão ra, vậy là coi như đi tong vì khối bột đã bị nhão, định cố đấm ăn xôi, nhưng suy đi tính lại thì thấy rằng bỏ đi làm lại mẻ khác thì hay hơn. Vậy là lại hì hụi nhào rồi đập bột, mẻ thứ 2 thì thành công, và nhận thấy với tay nghề đập bột như mình thì đập 15 phút là xong. Nhưng đập bột với cái thời tiết như thế này thì chẳng thích thú tẹo nào cả.
Thế là với 500g bột mình cũng cho ra được 15 em bánh, tết sam 3 em, tổ chim 4 em, nhân xúc xích 4 em, và tiện lặn thành hình bánh bao, bánh gối được cả thảy 4 em nữa. Đem chia nhà ông bà nội một nửa còn nhà mình hai vợ chồng chén cho bữa tối còn 3 em để mai ăn sáng vậy.
Cái hay của công thức này là mình chỉ phải ủ bột 1 lần thôi, sau khi nhào, đập bột, ta để bột nghỉ 5 phút rồi tạo hình, sau đó ủ khoảng 40 phút với thời tiết này rồi đem nướng. Sau khi nướng là có thành phẩm đem chiến rồi.
Vừa nhanh mà lại vẫn được bánh ngon, bánh làm theo công thức này rất mềm, ăn thích cực luôn.
Cám ơn thầy đã giúp em biết đập bột thế nào cho đúng và giúp em hiểu làm bánh trong công nghiệp nó khác với những gì em học như thế nào ah!
Công thức của nó đây ah
Bột mỳ Hoa Ngọc Lan (Cái cân thì càng tốt): 500g
Đường: 40g
Muối: 7g
Men: 10g
Phụ gia bánh mỳ(Không cần thiết): 2-3g
Trứng gà: 1 quả
Bơ: 30g
Nước: 300-350ml(với công thức này mình dùng 320ml, nước dùng phải là nước mát
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau, sau đó đập bột cho đến khi tạo màng mịn, dai, mặt bột sáng hơn, với lượng bốt này mình đập mất 15 phút, và lúc đó hy vọng có được em KA biết bao nhiêu để em ấy làm giúp mình công việc này.
Để bột nghỉ 5 phút, sau đó mang ra tạo hình tùy thích.
Còn nhân mặn thì mình làm theo ý của bản thân thôi, thêm bớt những thứ mình thích.
Sau đó ủ bột 40p, đem nướng nhiệt độ 220, trong khoảng từ 15 đến 20 phút, đến khi mặt bánh vàng đều là được.
Công đoạn cuối cùng chỉ là mang bánh đi chén nữa là xong thôi
Đây là hình ảnh của các em bánh mặn đầu tay đây ah!