Lần đầu đi thi

Từ ngày mon men học làm bánh đến giờ đây là lần đâu tiên tôi đánh liều đăng ký Baking Challenge, và thật sự là nếu không tham gia thì có lẽ tôi sẽ không có đủ kiên nhẫn để thử một công thức đã lắm nguyên liệu lại còn mất nhiều thời gian nữa chứ! Nhưng phải nói thật rằng sau khi làm xong tôi mới thấy rằng mình thật sáng suốt khi tham gia BC lần này, và công thức này thật sự đáng để cho chúng ta một lần làm thử và sẽ muốn tiếp tục làm cho những lần tiếp theo.
Cám ơn BTC và chị Kiwi nhiều vì đã cho em biết thêm được một công thức rất hay và thú vị.
Với bánh này nói thật là tôi cũng không có đủ nguyên liệu, do không có rượu Rhum nên tôi thay bằng “rươụ vanilla”, rồi không có cherry nên tôi dùng crandberry để thay thế, nhưng thật sự bánh rất ngon nó đã hấp dẫn ngay từ khi trộn bột vì mùi quế rất thơm!

Bắt đầu là chuẩn bị nguyên liệu để chuẩn bị nhào bột,

Rồi tiếp sau thì mang anh bạn ra thử xem có kéo màng được không nào,


Rồi sau đó mang anh ta đi ủ, rồi tạo hình,


Sau tiếng teng teng thì anh bạn đó trở thành thế này đây,



tôi phải nói thật là bánh này em làm 2 lần, lần nháp đầu tiên thì có thừa thời gian nên tôi ủ trong tủ lạnh qua đêm, nhưng đến khi làm bài thật thì do có việc đột xuất nên tôi đành phải rút ngắn thời gian ủ lần 1 lại, không ủ trong tủ lạnh nữa, tổng thời gian tôi ủ lần 1 là 2 giờ bằng cách cho vào lò có bật ấm trước. Với 2 lần làm với thời gian ủ khác nhau như thế, phải nói thật rằng nếu có thời gian tôi sẽ không rút ngắn giai đoạn như thế, bởi để nghỉ trong tủ lạnh sau khi nướng có cảm giác bánh dậy mùi hơn.

Xôi vò

Đây không phải là lần đầu mình nấu xôi, nhưng có thể nói hôm nay là một ngày thành công nhất trong những ngày thất bại, hehe. Vì hôm nay xôi đồ xong không nhạt, không mặn, và không bết, như vậy là tạm ổn với kiểu chả thích đồ nếp như của mình. 

Nhưng lần này thành công không chỉ nhờ thay đổi cách làm mà còn nhờ mình đã đọc được một bài viết của một chị nào đó trong diễn đàn, xin lỗi chị vì dạo gần đây em không còn hứng thú với việc đăng nhập vào bất kì diễn đàn nào mình tham gia nữa cho dù thỉnh thoảng cũng ghé qua để đọc bài để cho đỡ thấy mình lạc hậu, coi như việc nấu món xôi vò thành công này là lời cảm ơn đến chị, chị nhé!

Thực ra động lực để nấu xôi của mình ko ai khác là bạn Zim, vì thỉnh thoảng bạn khoe ăn xôi ở lớp ngon lắm, mà mẹ thì vì không thích ăn nên chả nấu mấy, được vài lần nấu thì chả ra ngô ra khoai gì cả. Lần này sau khi đọc xong bài của chị thì hiểu được mình sai ở đâu và cần phải làm gì, ấy vậy mà cũng phải hơn tháng sau mới nhớ ra để nấu.

Kế hoạch chỉ được đưa ra trong chiều hôm trước khi đi đón bạn Zim đi học về, mẹ bảo mai mẹ nấu xôi cho Zim ăn nhé, bạn ấy hưởng ứng nhiệt liệt và tỏ ra rất hào hứng. Thế là 2 mẹ con đi mua gạo mua đỗ về làm. Nhưng mẹ quên mất một điều không cho bạn ấy biết trước là ngày mai chỉ có xôi đậu xanh thôi chứ không có xôi gấc, món mà bạn khen ngon ấy, tại mẹ chả mua được gấc cơ. Nhưng may là không nói thì mẹ mới có cơ hội nấu theo cách mới này chứ không nói ra bạn ấy "phản đối" không ăn thì mẹ chả có cơ hội mà làm đâu, hehe, AQ tí.

Đúng như kế hoạch, sáng mẹ dậy sớm hơn để đồ xôi, nhà không có xửng hấp, mà mẹ cũng tiếc tiền chả mua, nên trước đây ko dùng LVS thì dùng nồi cơm điện, liệu có phải vì thế mà xôi mẹ nấu nó thành ra cái gì đó hay không??? hơi "hợm mình " một tí xíu ??? Lần này mẹ dùng rổ inox thay cho xửng hấp và hấp trong nồi nước sôi, tuân thủ theo đúng hướng dẫn của "nhà sản xuất ": cũng đợi cho gạo khô và đồ làm 2 lần, và để cho xôi không bị đọng nước thì mẹ dùng khăn phủ lên rổ. Haha, và sau khoảng 40p cho 2 lần đồ mẹ cho ra được mẻ xôi vò theo đúng nghĩa của nó, nó tơi, và rất dẻo, chưa bao giờ mẹ lại sướng như lúc đó, lần đầu tiên trong 1/2 cuộc đời mẹ biết đến việc cầm nắm xôi nắm chặt lại và chén ngon lành lúc trời còn tờ mờ sáng, và không chỉ có vậy thôi đâu, vừa cắn lại còn vừa hít hà mùi thơm của đậu xanh nữa chứ, ôi chao không thể nào mà tả nổi được cái cảm giác lúc đó nữa, nó cũng gần giống như cái bận lần đầu tiên mẹ làm thành công bánh chiffon sau khi đã tiễn khoảng 30 bạn "gà con " tương lai vào thùng rác kiêm thêm bột, đường và nhiều thứ lung tung nữa. Phải công nhận một điều rằng nấu ăn thật thú vị, và càng thú vị hơn khi nó đem lại niềm vui và sự yêu thích không chỉ cho bản thân mà còn cho cả những người thân yêu của mình nữa.

Nhưng đến khi bạn Zim dậy, mẹ hồ hởi bảo bạn rằng dậy đi mình ăn xôi con nhé, bạn hỏi ngay, xôi gấc hả mẹ là mẹ biết rằng món này của mẹ bạn không khoái rồi, cũng chẳng sao cả, bạn không thích cũng không sao, vì trước đây mẹ cũng có thích đâu, nhưng đến hôm nay thì mẹ hơi thích rồi đó. Mẹ đã lên kế hoạch sẽ làm cho bạn thích dần mọi thứ, vì có vẻ như bạn bị ảnh hưởng từ mẹ rất nhiều, có những thứ mẹ không thích ăn là y như rằng bạn cũng chả hề động tới. Lần tới mẹ sẽ cố gắng mua được quả gấc để nấu theo yêu cầu của bạn để xem bạn sẽ thích thú thế nào nhé!

 Ghi lại luôn cách mình làm ra đây để nếu lần sau có làm thì còn nhớ nhé, vì cái tội lười nên rất ít khi ghi chép, ơ mà liệu có phải vì thế làm cho cái đầu của mình phải làm việc mệt hơn hay không nhỉ???

Gạo nếp: 200g

Đậu xanh: 100g

Vo cho sạch rồi ngâm nước khoảng 5-6h, sau đó vớt ra để cho thật ráo nước rồi cho khoảng 1 nhúm nhỏ muối vào rồi xóc đều lên.

Sau đó cho nước vào nồi đun sôi thì cho rổ gạo vào, để lửa vừa, đậy khăn lên trên mặt để tránh bị đọng nước làm nhão xôi.

Đồ khoảng 20p thì bỏ ra xới đều lên cho khói vón và để cho chỗ gạo ở đáy rổ không bị ướt quá.

Để khoảng 5p thì lại cho lên đồ thêm 15p nữa là có thể mang ra chén ngon lành được rồi.

Với chỗ nguyên liệu đó mình làm được một phần cho bố Zim mang đi làm ăn, mình ăn một phần và mang sang bà nội Zim được một đĩa nhỏ nhỏ nữa, thực ra bà nội Zim nấu xôi ngon cực nên mục đích của mình mang sang chỉ để lát hỏi xem bà ăn xôi thấy thế nào thôi, chứ mình còn học dài chắc mới nấu được xôi bằng bà quá.

P/s: Bây giờ mình mới nhận thấy rằng nếu không có những thời gian mình rảnh rang thế này thì liệu rằng mình có đủ thời gian để biết thêm những thông tin có ích cho bản thân mình không nhỉ? Cám ơn các chị/bạn/em trên thế giới ảo này thật nhiều, vì nhờ có những chia sẻ của mọi người mà em biết thêm được nhiều thứ mà 3 năm trước đây em không biết mô tê gì hết. Bất chợt nhận thấy mình có thể làm nhiều điều hơn thế nữa chứ nhỉ? Phải tự tin lên chứ!!! Haha, lại AQ rồi.

Lần này nợ hình nhé, vì xôi đã được tẩu tán xong hết rồi, lần sau làm lại sẽ cố gắng khoe nha!

Hoa ngày đông

Lần đầu tiên từ khi bắt đầu làm bánh tôi liều lĩnh trang trí hẳn một giỏ hoa sặc sỡ cho ngày đông lạnh lẽo này. Đó là khi cô bạn gọi điện kêu ngày mai nhà tớ có khách, làm giúp tớ cái bánh, không cần cầu kỳ đâu, nhưng có tụi nhỏ là con gái, thôi trang trí hoa mầu hồng trên đó nhé, và nhạt thôi nha, nhà tớ không ăn ngọt, và chiều mai tớ qua lấy nhé! Tôi gật đầu cái rụp vì hôm đó cũng đang rảnh và đang có ý định làm bánh cho ngày thứ 7 con trai đi học ăn cùng các bạn,và thêm dự định làm thêm chiếc nữa cho gia đình chị bạn nữa.
Thế là sau cuộc điện thoại đó, 3 chiếc bánh đã được làm ra, 2 chiffon cam và 1 chiffon cho khuôn đáy liền để trang trí, dạo gần đây làm chiffon lên tay rồi nên mình cũng thả phanh mà làm, ko phải lăn tăn gì nữa. Mà quả thật trong các loại chiffon tôi lại nghiền nhất là chiffon cam, nên bánh này cũng được áp dụng để làm cốt bánh sinh nhật.
Cốt bánh thì quên không chụp lại rồi, còn kem thì để giảm ngọt nên tôi giảm tận 60g đường, hic, vừa làm vừa lo chỉ sợ nhạt quá, nhưng may là được phản hồi lại là vừa miệng, (Việc đánh kem bơ, và liều lĩnh tung hứng với nó tôi phải cảm ơn chị Kiwi và chị HuaBin nhiều lắm vì thực sự sau khi đọc được các bài viết của các chị tôi mới có đủ dũng khí để làm nó và tự tin hơn trong việc trang trí bằng kem bơ)
* Kem bơ:
- Lòng trắng: 4
- Bơ nhạt: 400g( để cho mềm )
- Đường : 120g
Lòng trắng và đường đươc đun cách thủy, tôi không có nhiệt kế nên chỉ áng chừng thôi, nhưng thật ra là nhờ hồi xưa khi đi học, thực hành hóa đã phải thử độ nóng bằng cách dùng tay rồi nên việc này lại trở nên đơn giản hơn, hì, sau nhiều năm ra trường mới thấy môn hóa phân tích ngày đó sao giờ hữu ích quá ta . Nhắc đến lại nhớ đến cô Hương, nhớ tên từng đứa sinh viên một, và cũng ghê sờ gớm, và nhớ nhất câu của cô :" Amoniac đấy, chúng mày cẩn thận, cấm cho sát vào mũi mà ngửi, không ngửi xong là lăn ra ngất đấy, còn đứa nào ngất thì cho ngửi phát là tỉnh ngay. Còn cái này nữa Bariclorua đó, thuốc diệt chuột ngày xưa, khi hút phải cẩn thận, cấm đc hút mạnh vào miệng là khổ đấy, híc làm tôi là cái đứa phải cầm ống hút hút mà vừa hút vừa run, rồi ước sao phòng thí nghiệm trường mình ko đầu tư thêm để mấy đứa tụi tôi cứ nhắm mấy chất độc độc ấy mà phải dùng mồm để hút là sao vậy ta?
Thôi, lan man bấy nhiêu đủ rồi, bây giờ quay lại việc lòng trắng trứng thôi, không nó chín mất thì nguy
Sau đó đánh bằng máy đánh trứng cho bông cứng ( tôi vốn lười nên toàn dùng luôn tốc độ cao nhất của KA cho nhanh)( nhưng phải nhớ là chỉ bông cứng nhưng vẫn đạt độ bóng nhé, chứ nó mà khô thì khi cho bơ vào sẽ rất dễ bị vỡ bọt khí đó). Sau đó để máy tốc độ 2 cho từ từ từng thìa bơ vào đến hết, chờ đến khi bơ quện thì tăng máy lên tốc độ 8 rồi cho đến khi bông là ok.
Rồi đến khi pha mầu thì tôi dùng 3 mầu thôi, đỏ, tím, xanh lá để pha, cho ít thôi rồi chịu khó quậy nhiều lần cho các hạt mầu vỡ dần trộn vào cùng bơ thì trông mầu kem sẽ bóng và mượt hơn.
Và do làm cốt là chiffon cam nên tôi dành một chút kem để trộn với nước cam thành kem cam, cái này cũng ước lượng thôi, vì tôi lười cân đo đong đếm mà, tôi cứ cho từ từ từng ít nước cam vào rồi trộn đều cho đến khi chúng quện vào cùng bơ thì lại cho tiếp, tôi thích cam chua khi trộn kem bơ cơm, nhưng nhà không có, nên để cho vị cam rõ hơn tôi ko lọc lấy nước cam mà cho cả tép cam vào, nhưng cái này chỉ áp dụng được khi không phải phết mặt bánh thôi nha, ai mà cho vào kem phết mặt bánh đến khi không láng o được thì đừng nha! Cũng vì tôi ban đầu cũng định láng o mặt nhưng cũng vì cái tội có tép cam trong kem nên đành chữa cháy bằng việc cho giỏ hoa này có thêm rất nhiều cỏ xanh đây,
Và bây giờ là giỏ hoa của tôi nhé!

Đầu tiên là bông hồng bắp cải đây nè



Rồi tiếp đến là hồng nụ chúm chím nha!



Và rồi là giỏ hoa có hoa lá và cỏ chữa cháy đây nha!





P/S: Dạo gần đây tôi rất ít dùng mầu vàng chanh của Wilton để trang trí, nguyên do của nó cũng do xuất phát từ bài báo này tôi đọc được đây, tôi vốn non gan nên cứ thấy cái gì bị cấm hoặc đang trong giai đoạn nghiên cứu thử nghiệm là tôi cẩn trọng,
http://www.dinhduong.com.vn/story/can-ban-hanh-lenh-cam-khan-cap-voi-3-loai-pham-mau

Cattleya

Lan haì tập hai